Butternuss-Kürbis mit Pistazienpesto, Feta & Granatapfelkernen
Für 2 Personen als Hauptgericht
Im Orient gilt der Butternuss-Kürbis als ziemlich langweiliges Gemüse. Dieses Gericht tritt den Gegenbeweis an! Die Idee, Kürbis mit Pesto zu kombinieren, stammt von einem guten Freund, dem Koch Tony Singh. Ich verwende dafür mein Pistazienpesto. Und das Ergebnis? Diese Kombination hat sich bei meinen Supperclubs zu einem der allerbeliebtesten Gerichte entwickelt – selbst bei Gästen, die bisher keine besonderen Kürbisfans waren.
Zutaten:
- 1 großer Butternuss-Kürbis, längs geviertelt, Samen entfernt
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g Feta
- 100 g Granatapfelkerne
Für das Pesto:
- 100 g Pistazienkerne
- 70 g Parmesan, grob gehackt
- Olivenöl extra vergine
- 1 kleines Bund Koriandergrün (ca. 20 g), Blättchen abgezupft
- 1 kleines Bund Petersilie (ca. 20 g), Blättchen abgezupft
- 1 kleines Bund Dill (ca. 20 g), Blättchen abgezupft
- 3 EL Chiliöl (ersatzweise Olivenöl und Chiliflocken)
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Für das Pesto in einem Mixer oder einer Küchenmaschine Pistazien und Käse fein mahlen. Dabei so
viel Olivenöl zugeben, dass eine Paste entsteht. Kräuter, Chiliöl und Zitronensaft mit etwas zusätzlichem Olivenöl zufügen und alles erneut mixen. Reichlich Salz untermischen und die Paste gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken. Das fertige Pesto in eine Schüssel füllen,
diese mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung
in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisspalten mit dem Öl bepinseln, auf das Blech legen und kräftig salzen und pfeffern. Den Kürbis im heißen Ofen 45–50 Minuten backen, bis er weich ist (mit einem kleinen Messer testen) und die Ränder etwas schwarz werden.
Falls der Kürbis nach dieser Zeit noch nicht weich ist, einfach etwas länger backen.
Die Kürbisspalten auf Teller verteilen und reichlich
Pesto daraufhäufen. Den Feta darüberbröseln und alles
mit den Granatapfelkernen bestreuen. Das Gericht sofort
servieren.
