Joghurt-Kirsch-Torte mit Amarettini

Für eine Springform ( 24 cm)

Zutaten:

Für den Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
2 EL Amaretto
140 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Naturjoghurt
(3,5 % Fettanteil)
150 g Crème fraîche
100 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
250 ml Sahne
3 EL Kirschkonfitüre
300 g abgetropfte Sauerkirschen
(Glas)

Außerdem:
Butter für die Form
30 g Amarettini

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Boden der Springform
mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Für den Biskuit die
Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe
mit dem Zucker schaumig schlagen, dann den Amaretto untermischen.
Nicht zu lange rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und vorsichtig
mit einem Drittel des Eischnees unter die Eiermasse rühren. Den restlichen
Eischnee behutsam unterheben.

Den Teig in die Form füllen und glatt streichen, dann in 18–20 Minuten
goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen,
aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen
lassen. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem
Tortenring versehen.

Für die Füllung die Gelatine kurz in kaltem Wasser einweichen.
Den Joghurt mit Crème fraîche, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb
verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken, dann tropfnass unter
Rühren in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auflösen (die
Gelatine darf nicht zu heiß werden!). 2–3 EL Joghurtcreme unter die
Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die übrige Creme
rühren. Die Füllung ca. 20 Minuten kalt stellen. Währenddessen die
Sahne steif schlagen. Sobald die Creme geliert, die Sahne unterheben.

1,5 EL Konfitüre auf dem Boden verstreichen. Die Creme daraufgeben
und glatt streichen. Die Torte ca. 20 Minuten kalt stellen. Die
übrige Konfitüre mit den Kirschen mischen, dann die Kirschen auf der
Torte verteilen. Erneut mindestens 2,5 Stunden kalt stellen.

Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Torte entlangfahren
und den Tortenring behutsam lösen. Die Amarettini in einen
Zip-Beutel geben und mit der Teigrolle grob zerstoßen. Kurz vor dem
Servieren auf die Torte streuen.