Lauwarme Kohlrabi-Ravioli mit Kürbiskernpesto

Für 2 Personen

Zutaten

Für die Ravioli

• 1 großer Kohlrabi
• Meersalz
• natives Olivenöl zum Beträufeln
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 75 g Knollensellerie
• 120 ml Cashewsahne (Rezept Seite 229)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Für das Pesto

• 30 g Kürbiskerne
• ½ Bund glatte Petersilie
• je 1 TL Saft und abgeriebene Schale von
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Reissirup
• 80 ml natives Olivenöl
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• außerdem 1 Handvoll junge Salatblätter (z. B. zarte Blätter von Kohlrabi, Erbsensprossen, Blutampfer oder Babyleaf-Salatmischung)

Zubereitung

Für die Ravioli den Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Scheiben gut salzen und in einem Sieb Wasser ziehen lassen.
Für das Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie und Kürbiskerne mit Zitronensaft und -schale, Reissirup und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus den Kohlrabischeiben mit einem runden Ausstecher oder Dessertring (so groß wie angesichts der Kohlrabigröße möglich) Kreise ausstechen (den Rest des Kohlrabis z. B. als Suppeneinlage verwenden) und 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Scheiben eiskalt abschrecken, trocken tupfen und mit Olivenöl beträufeln. Für die Raviolifüllung Kartoffeln und Sellerie schälen, klein würfeln und in kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten gar kochen. Das Gemüse durch eine Kartoffelpresse drücken, das Püree mit der Cashewsahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf die Hälfte der Kohlrabischeiben jeweils mittig 1 Teelöffel Püree
geben, mit den übrigen Scheiben bedecken und die Ravioli an den Rändern gut andrücken. Die Salatblättchen waschen, trocken schleudern und die lauwarmen Ravioli darauf mit dem Pesto anrichten.