Pfifferling Frittata

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Pfifferlinge
2 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
4 Kirschtomaten
1 Bio-Zitrone
50 ml Sahne
4 Eier
250 g körniger Frischkäse
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl

Außerdem:
Meersalz zum Bestreuen
Brot zum Servieren

Zubereitung

Die Pfifferlinge mit einem Messer und einem feuchten Tuch putzen, größere Pfifferlinge halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben.

Den Backofen auf 205 °C vorheizen. Sahne, Eier und körnigen Frischkäse glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 26 cm Ø) mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Eiermasse hineingießen und ca. 1 Minute anbraten. Die Tomatenscheiben darauf verteilen, dann die Pfanne in den heißen Ofen (unten) geben und die Frittata in ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge mit den Schalotten darin ein paar Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Zitronenabrieb und Schnittlauch zugeben, alles einmal durchschwenken und warm halten.

Die fertige Frittata mit den Pfifferlingen anrichten, mit Meersalz bestreuen und mit Brot servieren.