Pinsa con Mozzarella di Bufala e Rucola

Für 4 Pinsas

Die Pinsa wird anders als die klassische Pizza aus mehreren Mehlsorten und mit etwas mehr Wasser zubereitet, was sie außen knusprig und innen herrlich weich macht.

Zutaten

4 g frische Hefe
330 ml Wasser
400 g Pizzamehl (Tipo 00), alternativ Weizenmehl (Type 550)
75 g Reismehl plus etwas zum Verarbeiten
25 g Kichererbsenmehl
10 ml Olivenöl
10 g Salz
200 g Tomaten in Stücken (Dose)
2 Kugeln Büffelmozzarella
50 g Rucola
grobes Salz

AUSSERDEM
Pizzastein (optional)

Zubereitung

Die Hefe in Wasser auflösen. Das Hefewasser mit allen Mehlen, Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine 15 Min. auf niedriger Stufe kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Den Teig
60 Min. abgedeckt bei Zimmertemperatur, anschließend 12–24 Std. abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und abgedeckt ca. 3 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Backofen mindestens 30 Min. auf 250 °C oder maximale Temperatur vorheizen; den Pizzastein im Backofen mit aufheizen.

Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand von innen nach außen formen, sodass jeweils eine dünne Pizza mit etwas dickerem Rand entsteht. Die Teigfladen mit jeweils 50 g der stückigen Tomaten belegen und salzen, dabei den Rand frei lassen. Jede Pinsa mithilfe eines Schneidebretts auf ein Stück Backpapier setzen und auf dem Pizzastein oder dem Boden des
Backofens ca. 10 Min. backen, bis der Rand und die Unterseite gebräunt sind; die Backzeit kann je nach Dicke des Teigs und Backtemperatur variieren.

In der Zwischenzeit den Büffelmozzarella zerrupfen. Rucola abbrausen und trocken tupfen. Jede fertige Pinsa heiß mit einer halben Kugel Büffelmozzarella belegen und mit Rucola bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit grobem Salz bestreuen und servieren.