Sommersalat mit pulled Mozzarella, Nektarinen & geröstetem Brot

Für 1 Portion

Dieser Salat schmeckt nach Sommer! Brot oder Brötchen vom Vortag saugen sich wunderbar mit dem aromatischen Dressing voll. Genau die richtige Portion Kohlenhydrate, um satt zu werden, aber ohne Völlegefühl. Nicht allzu reife Nektarinen benutzen, da diese sonst beim Karamellisieren zusammenfallen und die köstliche leichte Säure nicht mehr zu schmecken ist. Auch mit Pfirsichen, Trauben oder Melonen schmeckt dieser Salat herrlich.

Zutaten

Für das Dressing
2 EL weißer Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
½ TL getrockneter Estragon
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat
ca. 30 g altbackenes Brot oder Brötchen
2 EL Olivenöl
1 Nektarine
1 TL Vanillezucker
1 Handvoll gemischtes Blattgemüse (z. B. Rucola, Babyspinat)
1 Mozzarella oder Burrata (ca. 125 g)
Salz

Zubereitung

1. Für das Dressing Essig, Öl, Senf und Estragon in einem Schraubglas à 950 ml vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Salat das Brot in feine Scheiben schneiden oder mit der Hand in grobe Stücke reißen. Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und das Brot darin 2–3 Minuten mit etwas Salz goldbraun anrösten. Das Brot herausnehmen und abkühlen lassen. Die Nektarine waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Nektarinenspalten in derselben Pfanne mit dem Vanillezucker ca. 1 Minute karamellisieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Den Salat waschen und trocken schleudern. Den Mozzarella abtropfen lassen.
4. Zuerst die Nektarinenspalten zum Dressing in das Glas geben. Dann den Mozzarella mit der Hand in feine Streifen zupfen und auf den Nektarinen verteilen. Das Blattgemüse behutsam einfüllen und zum Schluss das geröstete Brot zufügen.
5. Das Glas gut verschließen, über Nacht kühl stellen und den Salat am nächsten Tag aufbrauchen.

Tipp:

Als Topping nach Belieben ein paar milde Sprossen (z. B. Erbsensprossen oder Alfalfa) einfüllen.