Soufflé-Pancakes mit Erdbeerkompott

Für 4 Personen

Zutaten

Für das Erdbeerkompott
400 g Erdbeeren (ersatzweise TK-Erdbeeren)
3 TL Zitronensaft
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 TL Speisestärke
2 TL Honig

Für den Teig
3 Eier
50 ml Milch
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
50 g Weizenmehl (Type 405)
¼ TL Backpulver
1 Prise Salz
25 g Puderzucker

Außerdem
Butterschmalz zum Ausbacken
Vanillesoße zum Servieren

Zubereitung

1. Für das Erdbeerkompott die Erdbeeren putzen und vierteln. Mit Zitronensaft und Vanillezucker in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und bei niedriger Temperatur 2 Min. köcheln lassen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und zugeben. Das Kompott unter stetigem Rühren 1 Min. weiterköcheln lassen. Mit Honig abschmecken.
2. Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit der Hälfte der Milch und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermengen und mit der restlichen Milch kurz unter die Eigelbmasse rühren. Die Eiweiße mit dem Salz halbsteif schlagen. Dann nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, dabei mindestens 5 Min. bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht. Das Baiser vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
3. Eine große Pfanne gleichmäßig mit etwas Butterschmalz ausstreichen. Je 2–3 Pancakes auf einmal
ausbacken. Dafür je 1 ½ EL Teig in die Pfanne geben und zu einem Kreis verstreichen. Die Pancakes bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 1 ½ Min. backen. Dann vorsichtig jeweils 1 ½ weitere EL Teig obenauf geben. In 3 Ecken der Pfanne je 1–2 TL Wasser geben und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Die Pancakes nach ca. 5 Min. vorsichtig wenden. Erneut etwas Wasser an den Pfannenrand geben und die Pfannkuchen in ca. 4 Min. mit geschlossenem Deckel fertig backen. Es sollten 8 Soufflé-Pancakes
entstehen.
4. Auf jeden Teller einen Spiegel aus Vanillesoße geben. Darauf 2 Soufflé-Pancakes stapeln und mit Erdbeerkompott toppen. Sofort servieren.