Zucchini-Schokoladen-Torte

Für eine Springform (20 cm Ø)

Zutaten

Für den Boden

70 g Kokosöl oder Butter plus etwas für die Form, 250 g Zucchini, 1 Prise Salz, 2 Eier (Größe L), 70–100 g Kokosblütenzucker oder 10–15 Soft-Datteln, 80 g gemahlene Mandeln, 65 g Buchweizenmehl oder Reismehl, 60 g ungesüßtes Kakaopulver oder Carob, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker,

Für die Creme

100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaogehalt), 150 g Mascarpone, 150 g Magerquark oder Sahne, Ahornsirup nach Geschmack,

Außerdem

Obst zum Dekorieren

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Zucchini fein reiben, salzen und 5 Min. ziehen lassen, dann mit den Händen leicht ausdrücken. Das Kokosöl oder die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.

Zucchini, Eier, Zucker oder Datteln und Öl bzw. Butter im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Mandeln, Buchweizen- oder Reismehl, Kakao oder Carob, Backpulver und Vanille unterheben. Den Teig in der Form verteilen und 25 Min. im vorgeheizten Ofen backen.

Für die Creme die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit Mascarpone und Magerquark oder Sahne zu einer glatten Masse vermischen. Die Creme nach Wunsch mit Ahornsirup süßen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit der Creme und Obst dekorieren.